{"id":516378,"date":"2026-10-10T09:45:50","date_gmt":"2026-10-10T12:45:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.planbnoticias.com.ar\/?p=516378"},"modified":"2026-10-10T12:43:17","modified_gmt":"2026-10-10T15:43:17","slug":"carnicerias-resignan-aumentos-por-la-caida-de-las-ventas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.planbnoticias.com.ar\/index.php\/2026\/10\/10\/carnicerias-resignan-aumentos-por-la-caida-de-las-ventas\/","title":{"rendered":"Carnicer\u00edas resignan aumentos por la ca\u00edda de las ventas"},"content":{"rendered":"<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-460837\" src=\"https:\/\/www.planbnoticias.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/exportacion-carne.jpeg\" alt=\"\" width=\"1000\" height=\"667\" srcset=\"https:\/\/www.planbnoticias.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/exportacion-carne.jpeg 1000w, https:\/\/www.planbnoticias.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/exportacion-carne-300x200.jpeg 300w, https:\/\/www.planbnoticias.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/exportacion-carne-768x512.jpeg 768w, https:\/\/www.planbnoticias.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/exportacion-carne-585x390.jpeg 585w, https:\/\/www.planbnoticias.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/exportacion-carne-263x175.jpeg 263w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/p>\n<p>Las carnicer\u00edas argentinas atraviesan una de las crisis m\u00e1s severas de las \u00faltimas d\u00e9cadas, lo que obliga a los comerciantes a adoptar una estrategia extrema: resignar aumentos en los mostradores pese a la suba de sus costos estructurales.<\/p>\n<p>En un relevamiento de la Agencia Noticias Argentinas por carnicer\u00edas del \u00c1rea Metropolitana de Buenos Aires (AMBA), comerciantes coincidieron en que \u00abla ca\u00edda de las ventas en un a\u00f1o fue del 40%\u00bb, a pesar de las promociones y las ofertas que realizan cada mes para subsistir.<br \/>\n<script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"><\/script><br \/>\n<!-- Publi m\u00f3vil interior nota --><br \/>\n<ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display: inline-block; width: 320px; height: 100px;\" data-ad-client=\"ca-pub-7250018434179914\" data-ad-slot=\"1040343543\"><\/ins><br \/>\n<script>\n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\n<\/script><\/p>\n<p>\u00abAguantamos como se puede, lo peor es que nos acostumbramos a esta realidad. Los clientes piden de todo, pero compran la tercera parte de lo que se llevaban el a\u00f1o pasado. Adem\u00e1s, para trabajar, nos complica y mucho el aumento de los alquileres y de los servicios\u00bb, sostuvo Antonio Lozano, trabajador de la carne con m\u00e1s de 20 a\u00f1os en el rubro.\u00a0 \u00abLa sensaci\u00f3n de ahogo es bastante grande. No hay ninguna posibilidad de que alguien que ponga un negocio y tenga empleado crezca. Yo, gracias a Dios, puedo seguir porque estoy solo\u00bb, agreg\u00f3.<\/p>\n<p>En tanto, Emmanuel Lapetina, due\u00f1o de un frigor\u00edfico y carnicer\u00edas que est\u00e1n ubicadas dentro del Mercado Central, detall\u00f3: \u00abEn este \u00faltimo tiempo todo se agrav\u00f3, en cuanto a ventas estamos comparativamente un 40% menos en kilos con el a\u00f1o pasado. A estos niveles, est\u00e1 muy dif\u00edcil sostener el volumen porque sigue muy deprimido el bolsillo de la gente\u00bb.<\/p>\n<p>Por su parte, Carlos \u00abNucho\u00bb Pr\u00edncipe, carnicero con medio siglo de experiencia, coment\u00f3 que la crisis lo afecta, pero que tiene esperanza en que la situaci\u00f3n va a mejorar. \u00abVamos mal, pero vamos bien. Vamos mal porque cayeron las ventas, pero vamos bien porque hay mercader\u00eda de sobra. Yo he pasado momentos muy tristes donde no se consegu\u00eda nada para vender\u00bb, indic\u00f3.<\/p>\n<p>En un contexto donde el poder adquisitivo est\u00e1 fuertemente golpeado, los carniceros de barrio advierten que aplicar nuevos incrementos a los cortes vacunos significar\u00eda, de manera inevitable, paralizar por completo las ventas. La premisa actual en el sector ya no es resguardar la rentabilidad, sino garantizar la subsistencia m\u00ednima del negocio y evitar el cierre definitivo.<\/p>\n<p>El principal detonante de esta par\u00e1lisis comercial es el desplome hist\u00f3rico en la demanda interna de carne bovina. Seg\u00fan datos recientes de la C\u00e1mara de la Industria y Comercio de Carnes (CICCRA), el consumo per c\u00e1pita anual retrocedi\u00f3 de manera alarmante.<\/p>\n<p>Para las familias argentinas, lo que antes era un componente cotidiano de la canasta alimentaria se transform\u00f3, en palabras de los propios comerciantes, en un art\u00edculo de lujo inaccesible.<\/p>\n<p>El pollo desplaz\u00f3 a la carne<\/p>\n<p>Esta retracci\u00f3n del mercado vacuno coincide con un hito estad\u00edstico y cultural sin precedentes: por primera vez en la historia del pa\u00eds, el pollo desplaz\u00f3 a la carne de vaca como la principal prote\u00edna elegida en las mesas locales. Impulsada por una brecha econ\u00f3mica contundente, donde un kilo de carne vacuna llega a promediar el equivalente a m\u00e1s de tres kilos de pollo entero, la demanda de cortes av\u00edcolas trep\u00f3 hasta rozar los 50 kilos por habitante.<\/p>\n<p>Frente a este panorama, los clientes han reorganizado sus dietas migrando masivamente hacia opciones m\u00e1s accesibles como la pata muslo o las alitas para hacer rendir el presupuesto.<\/p>\n<p>El cambio en la matriz de consumo obliga a las carnicer\u00edas tradicionales a reconvertirse a la fuerza para no desaparecer. Muchos comercios debieron ampliar sus g\u00f3ndolas para incorporar una oferta mayoritaria de pollos y derivados porcinos, ante el temor de que la mercader\u00eda ganadera se venza en las c\u00e1maras frigor\u00edficas. Sin margen para trasladar la inflaci\u00f3n a los precios de venta al p\u00fablico, el sector padece una alarmante encrucijada.<\/p>\n<p>\u00bfCu\u00e1nto cuesta hacer un asado para cuatro personas?<\/p>\n<p>Para organizar un almuerzo cl\u00e1sico que rinda de forma abundante para cuatro o cinco comensales, el presupuesto actual se ve fuertemente condicionado por la dispersi\u00f3n de precios en los mostradores. Hoy en d\u00eda, el desembolso total para comprar los ingredientes b\u00e1sicos y montar una parrillada completa ronda los $85.000, un n\u00famero que refleja el impacto de la inflaci\u00f3n en los cortes m\u00e1s populares del men\u00fa nacional.<\/p>\n<p>El coraz\u00f3n de este presupuesto se concentra en la secci\u00f3n de las carnes vacunas, donde un kilo y medio de vac\u00edo demanda aproximadamente $34.500, mientras que un kilo de tira de asado se ubica en el orden de los $22.500 en las carnicer\u00edas de barrio.<\/p>\n<p>A esto se debe sumar un matambrito de cerdo chico por un valor estimado de $12.000, junto con un kilo de chinchulines para la primera tanda de la parrilla, que suma otros $9.500 al ticket definitivo. Los embutidos, piezas infaltables de cualquier asado, aportan lo suyo a la cuenta final con un costo de $7.200 por cuatro chorizos y unos $3.000 destinados a un par de morcillas.<\/p>\n<p>Para completar la experiencia gastron\u00f3mica sin contratiempos, los elementos que quedan fuera de la heladera del carnicero tambi\u00e9n exigen una atenci\u00f3n especial en la billetera.<\/p>\n<p>Poner en marcha la cocci\u00f3n requiere una bolsa de le\u00f1a o carb\u00f3n de cuatro kilos que actualmente cotiza a $5.000 en los comercios de cercan\u00eda, un insumo vital para lograr el punto justo de los alimentos. Finalmente, el acompa\u00f1amiento indispensable llega de la mano de un kilo de pan franc\u00e9s para los cl\u00e1sicos choripanes y el tapeo inicial, que suma unos $3.200.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Las carnicer\u00edas argentinas atraviesan una de las crisis m\u00e1s severas de las \u00faltimas d\u00e9cadas, lo que obliga a los comerciantes a adoptar una estrategia extrema: resignar aumentos en los mostradores&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":460837,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12,15],"tags":[],"class_list":["post-516378","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-pais","category-tapa"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.planbnoticias.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/exportacion-carne.jpeg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.planbnoticias.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/516378","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.planbnoticias.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.planbnoticias.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.planbnoticias.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.planbnoticias.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=516378"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.planbnoticias.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/516378\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":516379,"href":"https:\/\/www.planbnoticias.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/516378\/revisions\/516379"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.planbnoticias.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/460837"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.planbnoticias.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=516378"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.planbnoticias.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=516378"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.planbnoticias.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=516378"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}