El Laboratorio de Calidad de Alimentos Pampeanos (LabCap) brindó una capacitación para más de 80 personas en manipulación higiénica de alimentos.
La jornada tuvo como objetivo principal la adquisición conocimientos por parte de titulares o responsables de despensas, carnicerías, mercados, carnicerías, autoservicios, casas de comida, restaurante y catering entre otros rubros que hacen al manejo directo de alimentos en General Pico.
El encuentro se desarrolló el jueves por la tarde, en la sede de la Fundación para el Desarrollo Regional con las disertaciones de la ingeniera en alimentos y gerenciadora del LabCap, Romina Nuñez y de Germán Molina en su carácter de bioquímico y director técnico del organismo que depende de la Dirección General de Planificación Productiva del Ministerio de la Producción.
Durante la charla, Nuñez y Molina explicaron que las enfermedades transmitidas por los alimentos «son uno de los problemas de salud pública que se presentan con más frecuencia en la vida cotidiana de la población. Muchas de las enfermedades, tienen su origen en el acto mismo de manipular los alimentos en cualquiera de las etapas de la cadena alimentaria (desde la producción primaria hasta el consumidor).
Además del impacto en la salud pública, la contaminación de los alimentos tiene efectos económicos sobre los establecimientos dedicados a su preparación y venta, en tanto y en cuanto que si se presenta un brote de enfermedad en la población, estos establecimientos pierden confiabilidad que los puede llevar incluso a la clausura de los mismos.
Las medidas para evitar la contaminación de los alimentos son muy sencillas y pueden ser aplicadas por quien quiera que los manipule, aprendiendo simples reglas para su manejo higiénico. La disertación, en ese aspecto, tuvo como uno de los propósitos el de llevar a cualquier persona que manipula alimentos, pero en especial a los profesionales de este oficio, el conocimiento necesario que les facilite aplicar pautas correctas en su trabajo cotidiano.
«La respuesta a nuestra invitación resultó excelente y muy ampliado los rubros que participaron. También concurrieron estudiantes y profesores en enseñanza de cocina, personal de las clínicas, nutricionistas, veterinarios, responsables de grandes emprendimientos, amas de casa, muy variado el grupo, en definitiva esa fue la idea”, señaló Nuñez sobre el carácter de la propuesta.
A decir de la profesional, la higiene alimentaria «es una disciplina enfocada a asegurar que los alimentos mantengan, además de sus cualidades de sabor, aroma, textura y demás, su inocuidad alimentaria. En pocas palabras: que sean seguros para la salud mediante una buena higiene de los alimentos y los espacios donde se elaboran. De ahí la gran importancia sanitaria de la higiene alimentaria, especialmente para quienes manipulan los alimentos».
“A pesar de que para algunos pueden ser repetitivos ciertos conceptos, no es menos cierto que existe una gran cantidad de gente que desconoce el manejo de los alimentos y la peligrosidad que implica para la población el consumo de alimentos infectados”, señaló. Y a modo de ejemplo, se difundió que las bacterias tienden a multiplicarse sin control cuando las condiciones son adecuadas para ellas, y muchas de estas son perjudiciales para las personas. Vómitos, diarreas y fiebres son comunes en las intoxicaciones alimentarias, siendo incapacitantes por un periodo de tiempo y que, en los casos más graves, puede incluso causar la muerte de los intoxicados.
Claves para la inocuidad en la manipulación de alimentos, higiene personal, temperatura de almacenamiento de las materias primas, calidad en general y mención continua de la utilidad de contar en la ciudad y la Provincia con un laboratorio específico para los análisis bacteorológicos formaron parte de los objetivos de la jornada. “Es muy bueno que la gente conozca del laboratorio, de los recursos que tenemos para asesorarlos en las buenas prácticas de manipulación de alimentos y de las posibilidades que disponemos para brindar capacitaciones donde sea, de hecho ya tuvimos experiencias al respecto”, concluyó.
